Indiase curry

August 17, 2017

Een heerlijke tajine met vegan kokoscurry staat zo op tafel, super makkelijk en enorm lekker!
 

Ingrediënten voor 2/3 personen:

- 200 gram kikkererwten 

- 1 rode ui

- 1 aubergine

- 10 cherry tomaatjes 

- 200 ml kokosmelk in blikje 

- 1 eetlepel kokosolie

- paar takjes koriander

- handje cashew noten 

- 1 eetlepel cayennepeper

- 1 eetlepel curcuma
- 1 eetlepel olijfolie

- snufje peper

 

Bereiding:

Snijd de ui, bak deze in wat olijfolie. Snijd vervolgens de aubergine en cherry tomaatjes en voeg eerst de aubergine toe. Voeg na enkele minuten ook de cherry tomaatjes toe en meng de peper en curcuma er ook door. Meng vervolgens de kokosmelk erdoor en laat een beetje inkoken. Voeg naar smaak koriander toe en noten. Serveer met bijvoorbeeld rijst.

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

2017 DeAllergievrijeVega.nl/com - SlimFoodie.nl

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram