Groentenstoof vegan & glutenvrij
Lekker in deze tijd: een stoofpotje is echt heerlijk als het buiten weer wat kouder wordt.
Ingrediënten voor grote stoofpan (4/5 personen):
- 500 gram kleine aardappeltjes/ krieltjes
- 3/4 regenboog worteltjes (of normale)
- 100 gram ongekookte rode linzen
-1 aubergine
- 1 prei
- 0,5 rode peper
- 1 grote sjalot - 1 klein stukje gember - 1 potje tomatenpuree - 1 vegetarisch bouillonblokje (met water/ circa 500 ml) - 2 eetlepels olijfolie - naar smaak rode wijn
Kruiden:
- 3 laurierblaadjes
- 1 theelepel ras el hanout - eigen mix: 1 theelepel paprikapoeder, kurkuma, kaneel, chili, peper en zeezout
Bereiding: Snijd de uien, rode peper en gember heel fijn, bak deze kort in olijfolie. Snijd de aubergine en wortel in kleine blokjes en prei in halve ringen, en voeg deze groenten ook toe. Voeg daarna de kruiden toe en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en bouillon toe. Spoel de linzen af en voeg toe als de bouillon in de pan zit. Zet het vuur iets lager en doe de deksel op de pan. Laat de stoofpot een uurtje zacht koken. Naar smaak kan je wat rode wijn toevoegen.
Voeg na een half uurtje de kleine aardappeltjes toe (snijd even door midden) en schep je groentenstoof af en toe goed om. Haal op het einde, voor het serveren, de laurierblaadjes eruit! Breng op smaak met wat zeezout en versgemalen peper!
Tip: Eet er rijst of quinoa bij!
