Bonen zijn ideaal als vleesvervanger, ik eet ze regelmatig (in een bowl als chili, Mexicaans, als wrap, burger, shakshuka, of dip, etc.).

Deze schotel van rijst en bonen is makkelijk te maken, snel klaar én lekker!

Ingrediënten voor 2 kleine 'le creuset stoofpannetjes':

- 100 gram zwarte bonen

- 100 gram pasata

- 50 gram pandanrijst - 45 gram vegan strooikaas classic of speciale gratin

- 1 kleine winterwortel (ca. 70 gram)

- 6 kastanje champignons (ca. 115 gram)

- 1 kleine rode ui

- in totaal 1 á 2 theelepels kruiden: paprika poeder, komijn, peper, kurkuma (en snufje zout)

- 1/2 lepels olijfolie

Bereiding: Verwarm de oven voor. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking. Snijd de ui, champignon en wortel en bak deze een paar minuten in wat olijfolie. Voeg daarna de uitgelekte bonen toe, de kruiden en de pasata en verwarm het kort. Voeg tot slot ook de rijst toe. Mix de vegan strooikaas er door en bewaar een klein beetje voor op de schaaltjes. Zet even in de oven (ca. 10 minuten).

Tip:

Als je iets vooraf eet, of je maakt een lekkere salade erbij; dan is 1 klein stoofpannetje per persoon als avondmaaltijd genoeg. Eet je er niks bij dan is het te weinig en zou ik dit wel bijna voor 1 persoon aanhouden!

#Mexico #Rijst #Bonen #Diner #Vegan