Vandaag een heel simpel en lekker gerecht wat ik al eens eerder maakte: de frittata! Dit keer met witlof, maar je kan het eigenlijk met van alles maken!

Ingrediënten voor schaal voor 2:

- 4 eieren (dit recept is zonder eieren niet mogelijk, het recept 'stamt' nog uit de tijd dat ik nog ei at!)

- 100 ml rijst cuisine (soort crème fraîche maar dan van rijst dus)

- 100 gram vegan strooikaas

- 3 witlof

- 1 grote rode ui

- paar takjes peterselie

- 2 eetlepels olijfolie

- snufje peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Nu de ui fijn snijden en de witlof ook maar dan zonder de harde kern! De ui bak je eerst even in een lepel olijfolie in de pan, voeg daarna pas de witlof toe! Meng in een hoge beker de eieren met de rijst cuisine, de verse kruiden, peper en eventueel zout. Roer goed door met een vork. Voeg daarna de witlof/ui toe en ook verkruimelde vegan strooikaas. Zet dit mengsel in totaal zo'n 25/30 minuten in de oven, haal de schaal er na 20 minuten uit en plaats aluminium folie over de schaal. Plaats afgedekt dus nog even terug tot alles goed gestold is.

Tip:

Serveer er wat salade bij!

#Voorgerecht #Geitenkaas #Ei #Tapas #Witlof #Diner