Zelf ben ik gek op aubergine en courgette en deze maak ik dan ook erg vaak. Ik eet ze als salade bij de barbecue, als snack tussendoor of maak er een voorgerechtje van!

Ik leg een bakpapier in de oven, leg hierop de gesneden plakjes, vervolgens wat olijfolie, peper en zeezout en dan is het enkel wachten tot ze gaar zijn. Dit duurt meestal 10/15 minuten en dan draai ik ze nog eens om en doe dit nogmaals. Voor dit gerecht heb ik een torentje gemaakt met om & om plakjes courgette en aubergine. Ik heb een dressing gemaakt van humus en olijfolie en tevens wat chiazaadjes op het bord gestrooid. Het is lekker om er eventueel wat verse basilicum erbij te eten.

#Voorgerecht #Humus #Vegan #Salade #BBQ