Een lekkere glutenvrije lunch in een handomdraai! Een salade op een rijstwafel :) Een rijstwafel is een glutenvrij alternatief voor brood, echter deze laat, met een dun beleg, je bloedsuiker erg pieken. Als je de rijstwafel daarom goed dik belegd met gezonde ingrediënten (zoals deze salade) kan je deze piek verminderen. Ik besmeerde mijn rijstwafel vandaag eerst met mayonaise (er is ook vegan mayo te krijgen (zonder ei)). Daarna deed ik van alles op mijn rijstwafel: pompoenblokjes, avocado, kiemgroenten, verse kruiden zoals bieslook en basilicum, peper, pompoenpitten en wat olijfolie. Echt super lekker en healthy!

#Lunch #Glutenvrij #Vegan #Salade